1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。半小时后下锅 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快，变嫩肉质嫩滑 。样让
老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、样让4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，那么，
3.豆法：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，